National Culinary Team Cyprus Selection Trial Cook Off 2017

Προς όλα τα μέλη του ΣΑΚ!!!

Είστε κάποιος που έχει ονειρευτεί από καιρό να φορέσει την μπλούζα της Εθνικής Ομάδας, ή μήπως γνωρίζετε κάποιον συνάδελφο σεφ που θα μπορούσε απλώς να είναι το αρμόδιο άτομο που θα κρατήσει το επίπεδο της Εθνικής Ομάδας Μαγειρικής ψηλά στη διεθνή πλατφόρμα ανταγωνισμού;

Ο ΣΑΚ δίνει τώρα την ευκαιρία σε όλα τα μέλη του να συμμετέχουν στις νέες προ δοκιμές επιλογής των εθνικών ομάδων. Όλοι οι διαγωνισμοί θα διεξαχθούν στα γραφεία του Συνδέσμου. Καλούμε όλους τους υποψηφίους να λάβουν την έγκριση από την ανώτερη διοίκηση του οργανισμού τους πριν την υποβολή της αίτησής τους.
Όλοι οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να υποβάλουν την αίτησή τους στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@cypruschefsassociation.com
Όλοι οι ενδιαφερόμενοι έχουν δικαίωμα να δηλώσουν συμμετοχή μέχρι 31 Ιανουαρίου 2017.

Την αίτηση μπορείτε να την παραλάβετε από τα Γραφεία του Συνδέσμου ή να σας την αποστείλουμε με ηλεκτρονικό μήνυμα.
Παράλληλα θα μπορείτε να την βρείτε και στην επίσημη ιστοσελίδα του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.

Η επιλογή είναι δική σου:

Εθνική Ομάδα Μαγειρικής Ημερομηνία διαγωνισμού: 21-25 Φεβρουαρίου 2017

Εθνική Ομάδα Νέων Μαγειρικής (18-22 ετών) Ημερομηνία διαγωνισμου: 28 Φεβρουαρίου-04 Μαρτίου 2017

Περιφερειακή ομάδα Μαγειρικής Ημερομηνία διαγωνισμού: 8-11 Μαρτίου 2017

Προϋποθέσεις για την επιλογή Trials Cook Off:

• Οι υποψήφιοι πρέπει να είναι μέλη του ΣΑΚ για να τηρούν τις προϋποθέσεις για αυτή την επιλογή.
• Το Επιλεγμένο μέλος της ομάδας πρέπει να συμφωνήσει στην υπογραφή συμφωνίας με τον ΣΑΚ.
• Το βιογραφικό σημείωμα πρέπει να υποβάλλεται μαζί με την αίτησή.

ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ ΚΥΠΡΟΥ

Εθνικές Ομάδες Μαγειρικής για Chefs

Savory Requirements
Παρακάτω είναι οι προυποθέσεις για το πρόγραμμα savory. Οι υποψήφιοι θα έχουν 30 λεπτά για να στήσουν την κουζίνα τους και 4 ώρες για να προετοιμάσουν / δουλέψουν πάνω στο αντικείμενο τους, και να σερβίρουν

ΕΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Buffet Platter of Seafood, Meat, Game or Fowl

• Μια τερίνα. Η επιλογή να είναι ή ψάρι ή κρέας ή πουλερικά ή κυνήγι.
• Μια γαρνιτούρα.
• Δύο σάλτσες.
• Η τερίνα να είναι για οκτώ μερίδες σε πιατέλα για προβολή
• Η τερίνα να παρουσιαστεί με σύγχρονο τρόπο. Θα δοθεί έμφαση στη δεξιοτεχνία.
• Στην καινοτομία υαλοπίνακας θα δοθεί ιδιαίτερη έμφαση.
• Ολες οι εργασίες στο platter θα γίνουν εντός του χώρου του διαγωνισμού με την εξαίρεση των cracker garnishes
• Απαγορεύονται τα επιπρόσθετα σκεύη στην πιατέλα.

Main Course

• To κυρίως πιάτο να περιλαμβάνει, κρέας, μοσχάρι ή αρνί και θα είναι για τέσσερα άτομα.

Finger Foods

• Δύο ποικιλίες, επι πέντε από το κάθε finger food. Η μία να παρουσιαστεί ως κρύα η άλλη ζεστή.
• Πρέπει να είναι δημιουργικής φύσης σερβιρισμένη σε σκεύος και να τρώγονται με το ένα χέρι.
• Η δεξιοτεχνία είναι σημαντική.
• Τα Finger Food θα πρέπει να είναι μοναδικά σε δημιουργία όπως επίσης θα πρέπει να εστιάζουν σε παρουσίαση βασισμένη σε μεγάλες γεύσεις και υφές μέσα σε μικρές μπουκιές.
General Information

• Οι διαγωνιζόμενοι στις κατηγορίες Εθνικής και Περιφερειακής Ομάδας θα πρέπει να παρουσιάσουν το platter ζελλαριστό.
• Θα έχετε 30 λεπτά να οργανώσετε το χώρο στη κουζίνα σας.
• Θα έχετε 4 ώρες να προετοιμαστείτε και να δουλέψετε πανω στα αντικείμενα σας
• Τα λαχανικά μπορείτε να τα φέρετε πλυμμένα και καθαρισμένα αλλά όχι κομμένα ή σχηματισμένα
• Όποιεσδήποτε άλλες ανάγκες θα πρέπει να συζητηθούν με τον μάνατζερ της κάθε ομάδας
• Θα δοθεί σε κάθε σεφ ίσος χώρος στη κουζίνα. Δεν επιτρέπονται διακοσμήσεις ή φώτα, εφόσον θέλουμε να εστιάσουμε στο φαγητό. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε βάθρο για τα πιάτα σας.
• Για το γεύμα του κυρίως πιάτου και finger foods, όλη η δουλειά και η προετοιμασία ΔΕΝ μπορεί να γίνει από πρίν.
• Οι υποψήφοι θα πρέπει να παραμείνουν στο χώρο για κριτική.

Pastry Requirements for Pastry Chefs

Ημερομηνία Διαγωνισμού: 8-11 Μαρτίου 2017

Παρακάτω είναι οι απαιτήσεις της κατηγορίας για το πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής. Η συνολική εμφάνιση δεν θα περιορίζεται σε αυτά, αλλά πρέπει να περιλαμβάνουν, και να δείχνουν, την ικανότητα του σεφ ζαχαροπλαστικής σε ένα από τα παρακάτω: sugar work, chocolate work και pastillage. Οι υποψήφιοι θα έχουν 30 λεπτά για να στήσουν την κουζίνα τους και 4 ώρες για να προετοιμάσουν / δουλέψουν πάνω στο αντικείμενο τους, και να σερβίρουν.

A Platter of Petit-fours with Showpiece and plated dessert

• Τρείς ποικιλίες, 4 από το καθένα για το platter.
• Ένα κεντρικό θέμα (showpiece) με διαστάσεις 20Χ20 για να ταιριάζει με την παρουσίαση των petit fours.
• Δύο διαφορετικά πιάτα γλυκού, επί δύο πιάτα.

INFORMATIONS

• Τα Petit fours θα πρέπει να παρουσιαστούν πάνω σε βάσεις ή βάθρα τα οποία θα φτιάξουν οι ζαχαροπλάστες για ένδειξη των δυνατοτήτων που χρειάζεται να έχουν. Μπορούν να φέρουν έτοιμες τις βάσεις και τα βάθρα.
• Όλοι οι διαγωνιζόμενοι για τα petit-fours και showpiece ΔΕΝ μπορούν να τα ετοιμάσουν από πρίν
• Θα πρέπει να υπάρχει μια κεντρική ιδέα μεταξύ των petit-fours και showpiece
• Individual Pastry Plates of a Modern Nature
• Τα πιάτα θα δοκιμάζονται. Όλα τα αντικείμενα στο πιάτο θα πρέπει να τρώγονται.
• Η χρήση νέων τεχνικών και γεύσεων είναι επιθυμητή, όπως και πιο κλασσικές συνταγές σε ποιο σύγχρονη εκτέλεση και παρουσίαση είναι επίσης επιθυμητές.

General Guidelines

• Τα τελειωμένα γλυκά θα παρουσιάζονται σε στυλ μπουφέ.
• Μπορείτε να φέρεται μαζί σας Pastillage.
• Ολοι οι συμμετέχοντες από όλες τις κατηγορίες θα πρέπει να έρθουν για την τελική βαθμολογία.
• Όλα τα πιάτα, πιατέλες και εργαλεία θα πρέπει να τα φέρουν οι συμμετέχοντες.

Γενικοί κανόνες της WACS όπως αυτές χρησιμοποιούνται διεθνώς:

Βαθμολογία

1. Material brought / mise-en-place 5 points ?Clear arrangement of materials. Clean working place, proper working position, and clean workspaces, proper working technique. Correct utilization of working time and punctual completion.
2. Hygiene 5 points Attention paid to hygiene during preparation of food.
3. Presentation/Innovation 10 points Ingredients and side dishes must be in harmony. Points are granted for excellent combination, simplicity and originality in composition.
4. Composition 0-10 points Ingredients and side dishes must be in harmony with the main piece as to quantity, taste and color. For classical dishes, the original recipe is applicable.
5. Degree of Difficulty / Creativity 0-10 points judgment is primarily based on the artistic work, but also on the degree of difficulty and the effort expended
6. Presentation and Portion Size 0-10 points The size of the plate must be appropriate to the dish and the number of persons. The main and side dishes must be served in perfect harmony.
7. Correct Professional Preparation and Practical, Up-To-Date Serving 0-10 points. Correct basic preparation of food, corresponding to today’s modern culinary art. Preparation should be by practical, acceptable methods that exclude unnecessary ingredients. Punctual delivery of each entry at the appointed time is required. Appropriate cooking techniques must be applied for all ingredients, including starches and vegetables. Clean and without time-consuming arrangements. Exemplary plating, to facilitate practical serving. Bases using inedible products are not allowed.
8. Taste & Texture 40 points The dish must have appropriate taste and seasoning. In quality, flavor and color, the dish should conform to today’s standards of nutritional values.

Miscellaneous Notes:

• Competitors may present dishes in any preferred format, which will enhance dishes and reflect his or her cuisine.
• Competitors will be provided with facilities as nearly identical as possible. Each kitchen station will be equipped with a stove with 4 top burners, a sink, and a fridge (to share). More details, if any, will be provided in our WEB SITE.
• Competitors must bring their own plates for all Cold and Hot Category. These plates can be collected once judging is done.
• No supplementary equipment will be available. Competitors must bring all their required items.
• The organizers will not be responsible for loss or breakage of competitors’ belongings.
• Recipe required in the kitchen during competition.?• As this is a time limit competition, you are expected to show cooking skills, your entry must not be completed with more than 10 minutes left on the clock of your time.?• Judging will take into account the condition of the kitchen after your turn.?• Everything on the plate must be edible.?•

Notes for pre-preparation for the Hot cooking competition:

• Salad can be cleaned and washed but not portioned
• Vegetables/ Fruits can be peeled, cut but not cooked
• Pasta & Dough can be prepared but not cooked
• Fish/Seafood/Shellfish can be cleaned, filleted but not ?portioned or cooked
• Lamb/Beef/Chicken/Pork can be portioned but not cooked
• Mousses need to be made in the competition but minced ?items are allowed
• Sauces can be reduced but not finished or seasoned
• Stocks can be bring into competition
• Dressings are to be made in competition
• Coulis–Puree can be brought in but needs to be finished ?in competition
• Sponges can be pre-made but not cut or shaped