Όνομα επώνυμο: Αντώνης Αβούρη
Θέση εργασίας: Sous Chef/ Restaurant Mosuke Paris France 1* Michelin
Διαγωνισμός: San Pellegrino Young Chef Region France
Ημερομηνία: 7/10/24
Χώρος διεξαγωγής: Le Cordon Bleu Paris
Συμμετοχές: 165 νεαροί σεφς
Κριτική επιτροπή:
Alexandre Mazzia à Marseille, 3 étoiles Michelin 3***
Clément Bécherel, Plénitude à Paris, 3 étoiles Michelin 3***
David Toutain, restaurant david toutain à Paris, 2 étoiles Michelin 2**
Georgiana Viou 1 étoiles Michelin 1*
Τελική επιλογή: 10 καλύτερες συνταγές / θέματα
Περιγραφή ιδέας:
Το πιάτο ήταν μια σμίξει από 2 κουλτούρες μαγειρικής. Οι κυπριακές ρίζες του Αντώνη σε συνδυασμό με την γαλλική κουλτούρα, ιδιαίτερα της νότιας Γαλλίας με κοινές γεύσεις και υλικά. Το πιάτο φτιάχτηκε με επιρροές από φαγητά που έχουν παρασκευαστεί με έναν παραδοσιακό τρόπο και συνήθως έχουν μια συναισθηματική και νοσταλγική επίδραση, όπως τα γεμιστά, οι ελιές, το ελαιόλαδο, η ντομάτα κτλ. Με αυτά τα στοιχεία δημιουργήθηκε ένα πιάτο υψηλών διαστάσεων αντάξιο του διαγωνισμού και της χώρας διεξαγωγής του.
Φιλοσοφία πιάτου:
Στόχος του πιάτου ήταν να αναδείξει διάφορα προβλήματα που έχουν δημιουργηθεί στην εφοδιαστική αλυσίδα όπως, την κλιματική αλλαγή που επηρεάζει τις περιοχές της μεσογείου (Κύπρου – Νότιας Γαλλίας) που με τις ψηλές θερμοκρασίες που υπάρχουν τα τελευταία χρόνια καταγράφετε μείωση στην παραγωγή κάποιον προϊόντων όπως το ελαιόλαδο με συνέπια να προκαλεί μεγάλες απώλειες τροφίμων στην εφοδιαστική αλυσίδα. Επίσης ψάρια και μαλάκια απειλούνται με εξαφάνιση. Αντίθετα υπάρχουν κάποια συγκεκριμένα είδη όπως το καλαμάρι που έχω χρησιμοποιήσει στο πιάτο μου τα οποία αναπαράγονται σε γοργούς ρυθμούς. Πέραν από αυτά υπάρχουν και οι ξενόφερτες ποικιλίες όπως ο μπλε κάβουρας που προκαλούν πολλά προβλήματα στην βιοποικιλότητα των ακτο-γραμμών καθώς καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες από φυτά και ζωντανούς οργανισμούς των θαλασσών δημιουργώντας πολλά προβλήματα στην επιβίωση άλλων θαλάσσιων οργανισμών και ζώων.
Διαγωνισμός:
Αρχικά μου ζητήθηκε να στείλω τη συνταγή/ την ιδέα και την ιστορία που κρύβετε πίσω από το πιάτο. Έπειτα έγινε επιλογή των 10 καλύτερων πιάτων. Στο τελικό της Γαλλίας διαγωνίστηκαν οι 10 σεφ που επιλέχθηκαν και είχαν στη διάθεση τους 5 ώρες για να εκτελέσουν τη συνταγή τους. Επίσης σε 10 λεπτά έπρεπε να παρουσιάσεις το πιάτο και την φιλοσοφία του. Είναι ένας διαγωνισμός ο οποίος επιτρέπει στους νεαρούς σεφ να δείξουν την φιλοσοφία και τον χαρακτήρα τους σαν μελλοντικοί επικεφαλής σε κουζίνες υψηλής γαστρονομίας και να προωθούν τη βιωσιμότητα στο χώρο της γαστρονομίας.
Ήταν μια υπέροχη εμπειρία με πολλές ευκαιρίες να γνωρίσεις νεαρούς αλλά και έμπειρους σεφς και να αναπτύξεις το δίκτυο σου.
Είναι υπέροχο συναίσθημα να αντιλαμβάνεσαι ότι είσαι ο νικητής της Γαλλίας. Η σκληρή και επίπονη προετοιμασία έχει αποδώσει καρπούς.
Επόμενο βήμα:
Ο μεγάλος τελικός τον Οκτώβριο του 2025 στο Μιλάνο της Ιταλίας.